レビノスモーク プロセスチーズ フランス 牛 北米で燻製によく使われているヒッコリーでスモークしたチーズ。 フォレストスモークの原料はエメンタールとチェダー。日本でもおなじみのこの2種類のチーズに生クリームを添加して作られるため、スモークチーズとは思えな...

手裏剣餃子 お花にも見える？

たらとあさりのミルク蒸し たら　２キレ あさり　１パック アスパラ　３本 人参　５ｃｍ細切り キャベツ　１／４ コンソメ　１／２ ミルク　大さじ１〜２ ニンニク　一個をみじん切り 酒　一回し ①オリーブオイルをフライパンに引きニンニクの香りを出す...

おかひじきのツナ和え おかひじきは洗って沸騰した湯に入れ 再沸騰したら直ぐに水に取る。 ツナは油を切って胡麻と、めんつゆ大さじ１を加えざっと混ぜて 冷やす。

シャトルシェフで牛すじ煮込み 牛すじ　５００ｇ 大根　１５ｃｍ こんにゃく　１枚 生姜　適量 赤味噌　１００ｇ みりん　５０ｇ 酒　５０ｇ ネギ　煮込み用に先の青い部分 ネギ　飾り用 ①牛すじは水で洗い、 　シャトルシェフで水が灰色にならなくなる...

モンテ・デッレ・ヴィーニェ・ランブルスコ・セッコ 平均樹齢15年。10月収穫。手作業で選別した実を 摘み取り25℃で30日かけて発酵。 スキンコンタクト4週間。シャルマ方式。 紫色がかったルビーレッド色。 赤い果実、サワーチェリー等の豊かな香り。 し...

牛すじカレー 生姜とニンニク、ソースの旨味を効かせたカレー ①牛すじはゆで汁が灰色でなくなるまで、茹でこぼす。 　シャトルシェフに牛すじと生姜ひとかけを入れ、ネギの青いところも 　入れてシャトルシェフで放置。 ②牛すじが柔らかくなったら、人参乱切り１...

ニース風サラダ

茄子と生ハムのマリネサラダ

エビパン 海老　２００ｇ 卵白　１／２ マヨネーズ　小さじ１ 塩　少々 海老をみじん切りし、他材料をすべて混ぜる。 バケットに塗りつけ、乗せた方から油で揚げる。 しっかり油を切って出来上がり。